反壓是
高溫反壓蒸煮鍋的一種功能，它是用壓縮空氣提高蒸煮鍋內的壓力，使之高于自然的與特定溫度對應的蒸汽壓力。反壓指的是管道出口處的壓強，關系是有三種：
1.亞臨界工作狀態：當可用落壓比小于1.85時，噴管處于亞臨界狀態。這時噴管出口氣流馬赫數小于1，出口靜壓等于反壓，實際落壓比等于可用落壓比，是*膨脹。
2.臨界工作狀態：當可用落壓比等于1.85時，噴管處于臨界狀態。這時噴管出口氣流馬赫數等于1，出口靜壓等于反壓，實際落壓比等于可用落壓比，都等于臨界壓比。是*膨脹。
3.超臨界工作狀態：當可用落壓比大于1.85時，噴管處于超臨界狀態。出口靜壓等于臨界壓力而大于反壓，實際落壓比小于可用落壓比，是不*膨脹。
高溫反壓蒸煮鍋需要反壓基于三條規則：
1.壓力與溫度成正比
壓力與溫度成正比，這是一個自然規律。在蒸煮鍋內（和包裝袋內），任何溫度的變化都將導致壓力的變化。
2.熱傳導不是即時完成的
熱量傳遞給包裝內容物需要一定的時間。在加熱過程中，包裝內容物的中心部位達到設定溫度需要的時間比蒸煮鍋自身要長得多。在冷卻過程中，蒸煮鍋已經冷卻了，而包裝內容物的中心部位仍會較長時間地保持溫度較高的狀態（這種時間的延遲會隨著不同的產品而有所差別）。因此，根據上述規則，包裝袋內的壓力往往不同于的蒸煮鍋內的壓力。
3.包裝袋的強度是有限的
塑料復合包裝袋抵抗壓力變化的能力是有限的。如果包裝袋內的壓力超過某一限制值，包裝袋就會變形、破裂或從封口處破袋。
